Muffins de plátano y chocolate

¿Tienes un par de plátanos medio pochos o feos en la nevera y no sabes que hacer con ellos? Pues unos maravillosos muffins de plátano y pepitas de chocolate...están bueníiiisimos.  Os diré que yo ya compro de más para tener una excusa para hacerlos, lo que a mi intento de ponerme un poco a dieta no le viene nada bien, pero es que están tan buenos!!!  Esta receta la encontré en la página a falta de lexatin buenas son tortas , la he cambiado un poco para adecuarla más a nuestros gustos y para cambiar un poco la textura y que fueran un poco mas esponjosas.  Yo utilizo azúcar moreno, pero si no os gusta o no tenéis podéis utilizar azúcar blanco, pero habría que modificar las cantidades dado que el azúcar moreno endulza mucho menos que el blanco.  Veréis que en los ingredientes hay uno que es buttermilk; el buttermilk es una especie de leche cortada que utilizan mucho en repostería y en algunos países del norte de Europa la beben (arggg!!) El caso es que da una textura espectacular a los bizcochos y muffins, pero no os preocupeis si no la podéis encontrar (la venden en Lidl...pero no en todos) porque se puede hacer de forma casera añadiendo limón a la misma cantidad de leche entera.  Yo lo que hago es cortar una rodaja de limón y exprimo el zumo en la leche y lo dejo reposar unos minutillos.  No os asustéis si veis que se corta porque es eso exactamente lo que buscamos.  Espero que os gusten!

Ingredientes

* 2 plátanos maduros
* 2 huevos talla L o 3 talla M
* 150 gr de azúcar moreno (100 gr de azúcar blanco)
* 150 ml de aceite de girasol
* 250 gr de harina
* 50 ml de buttermilk (en su defecto echar unas gotas de limón a 50 ml de leche entera y dejar reposar 5 minutos)
* 1 1/2 cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 100 gr de pepitas de chocolate

Elaboración

Batimos los huevos con unas varillas junto con el azúcar hasta que se halla disuelto y la mezcla este homogénea.  Machacamos los plátanos con un tenedor o con una batidora y lo añadimos a la mezcla. A continuación añadimos el aceite poco a poco y cuando esté integrado incorporamos el buttermilk o la leche con limón.  Una vez mezclado vertemos la mezcla de la harina con la levadura y el bicarbonato y batimos hasta que se integre por completo.  Con una espátula o lengua incorporamos las pepitas de chocolate dejando unas pocas para poner el la superficie de cada uno de los muffins.  Rellenamos las cápsulas llenándolas unos 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con el resto de pepitas de chocolate  y horneamos a 180º durante unos 18-20 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo salga limpio. A disfrutar!!

  

Muffins de arándanos

Al final si me he tomado mi propósito de año nuevo con ganas!! Aunque la verdad es que 3 en un mes es casi demasiado, pero bueno, ya que estoy voy a aprovechar y a ver si así publico por lo menos una al mes. Esta receta es muy muy sencilla (como casi todas) y muy versátil porque se pueden hacer con el ingrediente que más nos guste....perlas de chocolate, frutos secos, chocolate blanco, caramelo, etc.  Si alguna vez habéis hecho magdalenas os diré que la masa no tiene nada que ver, es mucho más espesa y el sabor es muy distinto.  Con respecto a los ingredientes, si no os gusta el azúcar moreno lo podéis cambiar por azúcar normal, o si no os gusta la miel no tenéis porque añadirla, pero tendréis que poner un poco más de azúcar.  Espero que os guste

Ingredientes  (14 - 16 muffins)

* 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr de azúcar moreno
* 2 huevos talla L
* Una cucharada de miel
* 140 ml de leche entera
* 300 gr de harina
* Una cucharadita y media de levadura química
* Una cucharadita de bicarbonato
* 150 gr de arándanos rojos y azules (yo los he usado secos)

Elaboración

Con una batidora de varillas batimos la mantequilla hasta que este cremosa.  Añadimos el azúcar y batimos con la mantequilla hasta que monte un poco y tenga textura de pasta de dientes.  A continuación añadimos los huevos uno a uno esperando a que se integren totalmente antes de añadir el siguiente.  Mientras tanto mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato.  Una vez integrados los huevos vertemos la leche con la miel en la mezcla anterior y batimos un par de minutos.  No os preocupéis si en este momento la masa parece cortada, cuando añadamos la harina se arreglara :)

Vertemos en éste momento la harina poco a poco batiendo a velocidad baja y dejamos de batir una vez que la hallamos añadido toda, dado que no conviene sobrebatir la mezcla. Si queda algo en las paredes del recipiente lo terminamos de mezclar con una lengua o con una cuchara.  Añadimos entonces los arándanos y mezclamos en la masa hasta que estén integrados.  Colocamos los papeles de los muffins o magdalenas en un molde de horno especial para magdalenas ( ésto es importante, porque si no se abren los papeles y no suben correctamente) y llenamos unas 3/4 partes de la cápsula.  Horneamos a 160º durante unos 20-25 minutos, aunque depende mucho del horno, así que comprobar si están hechas pinchándolas con un palillo.

Primer cumpleblog, año nuevo y red velvet cupcakes

Hay que ver lo abandonado que tengo el blog...no tengo perdón, pero es que he estado liadiiiiisima...tanto que hasta me había olvidado del primer cumpleaños de mi blog!!! Hace un año (y pico) que empecé estas aventuras y desventuras de una madre de familia numerosa....no me lo creo! La verdad es que me parece increíble, menudo año...El caso es que cuando me di cuenta de que ya había pasado un año me hice unas cupcakes muy especiales para mi misma y hasta soplé la vela :).  Aquí os dejo la receta de estos cupcakes tan diferentes tanto en aspecto como en sabor...son superesponjosos y el comer un cupcake rojo me parece super divertido.  Espero que os guste. ¡FELIZ AÑO!

Ingredientes

* 55 gr de mantequilla

* 150 gr de azúcar

* 1 huevo

* 1 cucharada de cacao sin azúcar

* 120 ml de leche entera

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 1 cucharada de zumo de limón

* 150 gr. de harina

* 1/2 cucharadita de bicarbonato

* 1/2 cucharadita de vinagre blanco

* Colorante rojo (líquido, gel o en pasta)

Cobertura

* 125 gr de queso para untar (tipo Philadelphia, pero vale cualquiera)

* 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

* 300 gr de azúcar glass

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º y ponemos las cápsulas para las cupcakes en los moldes. Añadimos el zumo a la leche y mezclamos bien. Tiene que cortarse y espesar bastante. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que este cremosa y con el azúcar deshecha. Sin dejar de batir añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Una vez esté totalmente integrado añadimos la mitad de la harina tamizada junto la cucharada de cacao y la mitad de la mezcla de leche y limón y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Añadimos entonces el resto de la harina y una vez mezclada añadimos el colorante. La cantidad de colorante depende del tipo de colorante que utilicéis. Si es líquido utilizad una cucharada sopera o hasta que consigáis la intensidad de color que más os guste. Con los colorantes en gel y en pasta tendréis que ir probando añadiendo poco a poco colorante hasta conseguir el tono adecuado. Yo he utilizado el colorante en pasta y utilice un cuarto de cucharadita, más o menos. A continuación mezclamos el bicarbonato con el vinagre y cuando empiece a burbujear lo añadimos a la masa y mezclamos con una espátula. Repartimos la masa por los moldes ( unos 8 si son grandes y sobre 10 si son un poco más pequeños) y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Para la cobertura batimos la mantequilla con el azúcar glass y una vez mezclado añadimos el queso de untar y batimos bien hasta que que sea una pasta homogenea y firme.

Una vez horneados dejamos enfriar y decoramos como más nos guste.



Cupcakes de chocolate

En este post os voy a hablar de mi nueva afición...los cupcakes. Si he de ser sincera tenía muchas ganas de hacer cupcakes, pero me daba muchísimo respeto, sobre todo por el tema de la decoración, pero hace unos días me dije que si era capaz de hacer tartas fondant seguro que podía hacer cupcakes...mejor o peor pero seguro que mal del todo no quedaban. Y a juzgar por las opiniones al respecto parece que no se me ha dado mal de todo...vosotros que creéis?? En este caso la "masa" del cupcake la hice con la receta de enlace bizcocho de chocolate colgado anteriormente, las rellené con mermelada de sauco que hice este verano y las cubrí con buttercream de philadelphia con chocolate. Espero que os gusten


Ingredientes

Cupcakes

* Bizcocho de chocolate (receta)

Relleno

* Mermelada de sauco

Cobertura

* 125 gr de mantequilla en pomada
* 125 gr de queso philadelphia
* 350 a 500 gr de azúcar glass (depende de la consistencia que nos guste)
* 25 gr de cacao en polvo sin azúcar


Elaboración

Con la masa del bizcocho rellenamos 2/3 las cápsulas de las cupcakes y horneamos a 180º entre 18 a 20 minutos o hasta que hayan levado y al pincharlas salga limpio.  Mientras se hornean hacemos la buttercream de philadelphia y chocolate.  En un bol ponemos la mantequilla y el queso philadelphia y batimos con unas varillas hasta conseguir la textura de una pasta de dientes.  Vamos entonces añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta que consigamos la textura que más nos guste, pero mejor tirando a espesa para que nos quede firme y no se caiga.  Una vez hecha añadimos el cacao y batimos hasta que esté bien integrado.  Metemos en una manga pastelera y dejamos reposar.  Cuando se terminen de hornear las cupcakes las dejamos enfriar en una rejilla y con un cuchillo quitamos un trozo de la parte del centro de la cupcake para rellenarla de la mermelada que elijamos.  Decoramos y a disfrutar!!!!