Bienmesabe

La primera vez que vi este plato me sorprendió el nombre...cuando me lo sirvieron y me dijeron que era pescado me sorprendió la presentación ...cuando lo probé me sorprendió muchísimo su sabor ...y cuando me dijeron que pescado era casi me caigo muerta!! Este plato esta hecho con cazón, un tipo de tiburón que tiene un sabor muy característico y fuerte ( no era santo de mi devoción), pero que marinado de ésta forma se convierte en un plato delicioso.  Supongo que se puede hacer con con otro pescado, pero tendría que ser otro con la carne firme y sin espinas para poder comerlo tranquilamente.  Es muy típico en el sur en los chiringuitos de playa....a ver si haciéndolo se anima el sol a aparecer y llega el verano prontito, que menuda primavera que estamos teniendo... Espero que os guste.


Ingredientes 

* 800 gr de cazón limpio y cortado en cubos de unos 3 cm
* 5 ajos
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 vaso de vinagre
* Sal
* Una hoja de laurel
* Perejil picado
* Harina para fritura


Elaboración

En un mortero majamos los ajos junto con una pizca de sal y perejil picado.  Añadimos el pimentón y el vinagre y mezclamos bien.  Sazonamos los trozos de pescado y cubrimos con la mezcla de vinagre, ajo y pimentón y la hoja de laurel.  Cubrimos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante unas 6-8 horas. Una vez pasado éste tiempo escurrimos bien, rebozamos en harina y freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.  Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Hummus

Ultimamente me ha dado por hacer cenas temáticas internacionales para invitar a nuestros amigos.  La primera fue una cena marroqui-magrebi para unos compañeros de mi marido y fue todo un éxito o por lo menos eso dijeron :).  Uno de los platos típicos de la zona del Magreb es este paté de garbanzos y sésamo.  Dicho así la verdad es que igual no suena muy bien, pero os aseguro que os sorprenderá...esta buenísimo y además es un plato muy sano.  Yo lo sirvo con un pan casero de anís y sésamo ( si tengo tiempo pongo la receta en breve) y se extiende como un paté para acompañar cualquier otro plato típico de la zona.  Ésta receta la he sacado de uno de los mejores libros de cocina árabe: "Aroma árabe" de Salah Jamal...si os gusta la cocina del norte de África os lo recomiendo encarecidamente.  Espero que os guste

Ingredientes

* 1 bote de garbanzos cocidos
* 2 dientes de ajo (o al gusto)
*  1 cucharadita de sal
* 1/2 vaso de agua de zumo de limón
* 1/2 vaso de agua de tahina ( es una pasta de sésamo que se puede comprar en tiendas especializadas en productos árabes)
* 1 tacita de agua
* 1/2 yogur natural ( si es griego mejor)
* Semillas de sésamo
* Cilantro en polvo o pimentón dulce (opcional)
* Aceite de oliva

Elaboración 

Lavamos los garbanzos y escurrimos bien. Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos hasta hacer una pasta con la misma consistencia de un paté.   Servimos en una fuente o bol, espolvoreamos con semillas de sésamo, el pimentón o el cilantro y un chorrito de aceite por toda la superficie.  A disfrutar!

Brochetas de alitas

Por fin tengo un ratito para ponerme en el ordenador y poder publicar una receta.  Han sido un par de meses tremendos, con muchísimo trabajo añadido al ya propio de las navidades,  con un montón de encargos de tartas y cupcakes.  Quiero aprovechar desde aqui para dar las gracias a toda la gente que ha confiado en mi encargándome las tartas y cupcakes, de verdad que significa mucho para mi.  Pues bien, una vez hecho ésto os presento uno de los platos más fáciles y resultones que he hecho nunca.   En realidad son unas alitas al horno adobadas normales, pero al ponerlas en unas brochetas cambian por completo....y es que en la cocina lo más importante es el sabor, pero la presencia hace muchísimo para el exito de un plato.  Es una receta de Karlos Arguiñano que vi por Internet, espero que os guste.

Ingredientes (Para 2/3 personas)

* 10 alas de pollo

* 1 cucharada de miel

* 3 cucharadas de salsa de soja

* 1/2-1 cucharadita de pimentón

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* sal

Elaboración

Partimos las alitas y las pinchamos en las brochetas.  Mezclamos el resto de ingredientes menos la sal en un cuenco hasta que esté todo bien integrado.  Pintamos las alitas con la mezcla, salamos y horneamos a horno fuerte (200º) durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas.  A la mitad de cocción dar la vuelta a las brochetas para que se doren por los dos lados.

Croquetas de cecina de León

Qué mejor aperitivo que unas croquetas, y si son de cecina ¡¡¡Mucho mejor!!!!.  ¿Quien se puede resistir? Se que hacer croquetas puede resultar muy tedioso, pero con ayuda de la thermomix, una manga  especial para croquetas y un par de truquitos es muy sencillo.  Yo antes nunca las hacía por el engorro de tener que formarlas, rebozarlas y para colmo casi siempre se me rompían al freírlas.  Pues bien, os diré que ahora es uno de mis platos estrella y además es muy útil para aprovechar restos de las comidas y así ahorrar a la vez que disfrutamos de un delicioso aperitivo o segundo plato. 

La receta que os pongo está hecha con thermomix, pero se puede hacer exactamente igual a mano, pero eso si, en mucho más tiempo.

Ingredientes

* 150 gr. de cecina de León

* 40 gr. de aceite de oliva (yo uso virgen extra)

* 100 gr. de mantequilla

*170 gr. de harina

* 800 gr. de leche

* Nuez moscada, pimienta y sal al gusto

* Pan rallado para rebozar

* 1 huevo batido

Elaboración

Trocear  la cecina en la thermomix con varios golpes de turbo y reservar.  Sin lavar el vaso verter el aceite, la mantequilla y programe 2 minutos, temperatura varoma a velocidad 2.  Una vez pasado el tiempo añadimos la harina y programamos 2 minutos , velocidad 2 1/2.
Incorporamos el resto de ingredientes menos la cecina y mezclamos 10 segundo velocidad 6.  Agregamos dos cucharadas de la cecina troceada  y programamos 7 minutos, temperatura varoma a velocidad 4.  Al terminar el tiempo dejaremos reposar unos minutos y añadiremos la cecina y mezclamos con la espátula.
Vertemos la  bechamel en la manga y si no tenemos manga la vertemos en una fuente ancha y baja previamente humedecida.  Dejamos enfriar la masa y a continuación formamos las croquetas rebozándolas en pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.  Si tenéis la manga yo os aconsejo que pongáis una buena capa de pan rallado ( que también se puede hacer en la thermomix) en una bandeja grande y a continuación hacer varios "churros" de bechamel.  Agitamos la bandeja y ya tenemos el primer paso del rebozado hecho.  Cortamos las croquetas y pasamos por el huevo y de nuevo por el pan rallado.  A continuación freír en abundante aceite caliente y ¡ A disfrutar!

Trucos

Para que no se abran las croquetas al freírlas ponedlas en abundante aceite bien caliente y si las freís en la freidora no saquéis el cestillo hasta que estén doradas.  Si las hacéis con sartén, dadles la vuelta en cuanto estén doradas por abajo y así se sellan y no se rompen

Se pueden congelar una vez rebozadas y no hace falta descongelarlas antes de freírlas, aunque si es preferible.  Si las freís congeladas hacedlo con el aceite un poco más templado para que se hagan por dentro.