Rosquillas de anís

Sorpresa!!! Hay que ver lo rápido que pasa el tiempo. .. si ya hace un año que publiqué la última receta!!No voy a poner ninguna excusa, pero quien tenga hijos, trabajo y además intente mantenerse algo en forma comprenderá que a veces es difícil sacar tiempo para sentarse en el ordenador y escribir una receta. Pues nada, intentaré no tardar tanto para la próxima, pero ahora me he aficionado a eso del running y casi cada fin de semana tengo carrera y entre eso y el entrenar me va a ser complicado, aunque pondré todo de mi parte. La receta de hoy es una de esas de toda la vida, unas rosquillas que con sólo oler ese dulce aroma del anís nos llevan a nuestra infancia en los pueblos con la imagen de las abuelas friéndolas en la cocina. Son muy sencillas y además cunden muchísimo, por lo que tendréis rosquillas para rato. A mi me gustan pequeñas, pero las podéis hacer del tamaño que más os gusten. 

 Ingredientes

* 45 gr de aceite de oliva frito y frío
* 1 cucharadita de vinagre blanco 
* 100 gr de azúcar
* 50 ml de anís o vino dulce 
* 2 huevos 
* 250-300 gr de harina dependiendo del tamaño de los huevos 
* 1 sobre de levadura en polvo
* 1 cucharadita de anís en grano 
* aceite para freír 
* azúcar para rebozar

 Elaboración

 Si tenéis la thermomix o algún robot de cocina mezclar todos los ingredientes menos la harina y la levadura a velocidad 5 durante 20 segundos o a una velocidad suficiente para que quede todo perfectamente mezclado. Añadimos entonces la harina y la levadura y mezclamos 6 segundos a velocidad 4 y después amasamos 2 minutos a velocidad espiga. Si no tenéis robot, mezclamos con varillas los ingredientes liquidos con los huevos, el azúcar y el anís en grano hasta que este bien mezclado. A continuación hacemos un volcán con la harina y la levadura precisamente mezcladas y en el centro vertemos la mezcla anterior.  Poco a poco vamos integrando harina en el centro del volcán y amasamos haya que sea una masa la y no se pegue a la dedos.  
 Hacemos tiras  conde masa y las cortamos en porciones de unos 6 cm mas o menos o a vuestro gusto.  Formamos uniendo los extremos y las freímos en abundante aceite a una temperatura suave para que queden blanditas y esponjosas.  Retiramos a un plato con azúcar, sacudimos el exceso y las servimos frias. 

Bienmesabe

La primera vez que vi este plato me sorprendió el nombre...cuando me lo sirvieron y me dijeron que era pescado me sorprendió la presentación ...cuando lo probé me sorprendió muchísimo su sabor ...y cuando me dijeron que pescado era casi me caigo muerta!! Este plato esta hecho con cazón, un tipo de tiburón que tiene un sabor muy característico y fuerte ( no era santo de mi devoción), pero que marinado de ésta forma se convierte en un plato delicioso.  Supongo que se puede hacer con con otro pescado, pero tendría que ser otro con la carne firme y sin espinas para poder comerlo tranquilamente.  Es muy típico en el sur en los chiringuitos de playa....a ver si haciéndolo se anima el sol a aparecer y llega el verano prontito, que menuda primavera que estamos teniendo... Espero que os guste.


Ingredientes 

* 800 gr de cazón limpio y cortado en cubos de unos 3 cm
* 5 ajos
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 vaso de vinagre
* Sal
* Una hoja de laurel
* Perejil picado
* Harina para fritura


Elaboración

En un mortero majamos los ajos junto con una pizca de sal y perejil picado.  Añadimos el pimentón y el vinagre y mezclamos bien.  Sazonamos los trozos de pescado y cubrimos con la mezcla de vinagre, ajo y pimentón y la hoja de laurel.  Cubrimos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante unas 6-8 horas. Una vez pasado éste tiempo escurrimos bien, rebozamos en harina y freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.  Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Vitello Tonnato

Siguiendo con los platos de cocina internacional, hoy os propongo un plato italiano.  He de confesar que cuando una amiga mía me pidió que hiciera éste plato estaba un poco reticente.....carne de ternera con una salsa de atún y anchoas???? Si, suena raro y hasta incluso puede parecer que los sabores pueden chocar mucho y no estar bueno, pero esta buenísimo!! No me preguntéis por que, pero aun siendo dos sabores fuertes, encajan a la perfección y hacen un plato de lo más sabroso.  Espero que os guste

Ingredientes 

* Una pieza de carne de ternera para guisar en malla (1.5 kg)
* 1 zanahoria
* 1 cebolla 
* 3 dientes de ajo
* 1/2 limón
* 2 ramitas de perejil 
* 4 anchoas troceadas
* Media taza de vino blanco
* Agua
* Sal

Salsa

* 1 lata de atún en aceite
* 1 cucharada de alcaparras en vinagre
* 4-6 anchoas (al gusto)
* Una taza y media de mayonesa
* Zumo de limón (opcional)
* Pimienta blanca

Elaboración

Hacemos unos cortes en la carne en los que insertamos trocitos de anchoa.  Troceamos las verduras y en una cazuela grande las ponemos junto con el perejil, el medio limón y la carne sazonada.  Echamos el vino y vertemos agua hasta cubrir.  Sazonamos y dejamos cocer hasta que la carne esté hecha (de una hora a hora y media dependiendo del tipo de carne que sea).  Una vez cocida dejamos la carne enfriar dentro del caldo y si es posible la dejamos toda la noche para que coja más sabor, aunque no es estrictamente necesario. 

Para la salsa, echamos todos los ingredientes en un robot de cocina o vaso de picadora y batimos hasta conseguir una salsa sin ningún grumo.  La consistencia tiene que ser como la nata líquida o un poco más espesa, pero va al gusto.  Si lo necesitamos podemos añadir caldo de la cocción de la carne.  

Una vez fría la carne fileteamos muy fino, salseamos al gusto y decoramos con alcaparras ...a disfrutar!

Hummus

Ultimamente me ha dado por hacer cenas temáticas internacionales para invitar a nuestros amigos.  La primera fue una cena marroqui-magrebi para unos compañeros de mi marido y fue todo un éxito o por lo menos eso dijeron :).  Uno de los platos típicos de la zona del Magreb es este paté de garbanzos y sésamo.  Dicho así la verdad es que igual no suena muy bien, pero os aseguro que os sorprenderá...esta buenísimo y además es un plato muy sano.  Yo lo sirvo con un pan casero de anís y sésamo ( si tengo tiempo pongo la receta en breve) y se extiende como un paté para acompañar cualquier otro plato típico de la zona.  Ésta receta la he sacado de uno de los mejores libros de cocina árabe: "Aroma árabe" de Salah Jamal...si os gusta la cocina del norte de África os lo recomiendo encarecidamente.  Espero que os guste

Ingredientes

* 1 bote de garbanzos cocidos
* 2 dientes de ajo (o al gusto)
*  1 cucharadita de sal
* 1/2 vaso de agua de zumo de limón
* 1/2 vaso de agua de tahina ( es una pasta de sésamo que se puede comprar en tiendas especializadas en productos árabes)
* 1 tacita de agua
* 1/2 yogur natural ( si es griego mejor)
* Semillas de sésamo
* Cilantro en polvo o pimentón dulce (opcional)
* Aceite de oliva

Elaboración 

Lavamos los garbanzos y escurrimos bien. Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos hasta hacer una pasta con la misma consistencia de un paté.   Servimos en una fuente o bol, espolvoreamos con semillas de sésamo, el pimentón o el cilantro y un chorrito de aceite por toda la superficie.  A disfrutar!

Muffins de plátano y chocolate

¿Tienes un par de plátanos medio pochos o feos en la nevera y no sabes que hacer con ellos? Pues unos maravillosos muffins de plátano y pepitas de chocolate...están bueníiiisimos.  Os diré que yo ya compro de más para tener una excusa para hacerlos, lo que a mi intento de ponerme un poco a dieta no le viene nada bien, pero es que están tan buenos!!!  Esta receta la encontré en la página a falta de lexatin buenas son tortas , la he cambiado un poco para adecuarla más a nuestros gustos y para cambiar un poco la textura y que fueran un poco mas esponjosas.  Yo utilizo azúcar moreno, pero si no os gusta o no tenéis podéis utilizar azúcar blanco, pero habría que modificar las cantidades dado que el azúcar moreno endulza mucho menos que el blanco.  Veréis que en los ingredientes hay uno que es buttermilk; el buttermilk es una especie de leche cortada que utilizan mucho en repostería y en algunos países del norte de Europa la beben (arggg!!) El caso es que da una textura espectacular a los bizcochos y muffins, pero no os preocupeis si no la podéis encontrar (la venden en Lidl...pero no en todos) porque se puede hacer de forma casera añadiendo limón a la misma cantidad de leche entera.  Yo lo que hago es cortar una rodaja de limón y exprimo el zumo en la leche y lo dejo reposar unos minutillos.  No os asustéis si veis que se corta porque es eso exactamente lo que buscamos.  Espero que os gusten!

Ingredientes

* 2 plátanos maduros
* 2 huevos talla L o 3 talla M
* 150 gr de azúcar moreno (100 gr de azúcar blanco)
* 150 ml de aceite de girasol
* 250 gr de harina
* 50 ml de buttermilk (en su defecto echar unas gotas de limón a 50 ml de leche entera y dejar reposar 5 minutos)
* 1 1/2 cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 100 gr de pepitas de chocolate

Elaboración

Batimos los huevos con unas varillas junto con el azúcar hasta que se halla disuelto y la mezcla este homogénea.  Machacamos los plátanos con un tenedor o con una batidora y lo añadimos a la mezcla. A continuación añadimos el aceite poco a poco y cuando esté integrado incorporamos el buttermilk o la leche con limón.  Una vez mezclado vertemos la mezcla de la harina con la levadura y el bicarbonato y batimos hasta que se integre por completo.  Con una espátula o lengua incorporamos las pepitas de chocolate dejando unas pocas para poner el la superficie de cada uno de los muffins.  Rellenamos las cápsulas llenándolas unos 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con el resto de pepitas de chocolate  y horneamos a 180º durante unos 18-20 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo salga limpio. A disfrutar!!

  

Cus cus

 

Hace unas semanitas hice una cena en casa para unos amigos y pensando en un plato sencillo, sabroso y sobre todo distinto para hacer la cena un poco especial se me ocurrió hacer una cena marroquí o magrebí.  La verdad es que para nosotros no es tan "distinta", porque lo hago de vez en cuando, y la verdad, siempre triunfa.  Cierto es que no lo hago demasiado especiado, porque no a todo el mundo le gusta el sabor fuerte de las especias, pero aun así se nota un sabor totalmente distinto al que estamos acostumbrados en España, y mucho más por el norte.  El cus-cus es una sémola que absorbe el sabor del caldo con el que se cocina, por lo que acepta casi de todo, tanto de verduras como de carnes.  A mi el que más me gusta es con cordero y con todo tipo de verduras, pero cualquiera de los ingredientes que os voy a poner se pueden quitar o sustituir por otro que os guste más.  Lo que si es imprescindible es la mezcla de especias especial para cus-cus.  Venden distintas mezclas y la verdad es que yo no soy capaz de diferenciarlas, así que, comprad la que encontréis o la que más rabia os de, porque queda riquísimo de igual forma.  La receta es para 8-10 personas, pero depende si es plato único o no y del comer de los comensales....de todos modos, en mi casa siempre se ha dicho que mejor que sobre que no que falte, así que mejor que puedan repetir antes de que se queden con hambre.  Espero que os guste

Ingredientes (8-10 personas)

* 400 gramos de cus-cus de tamaño medio
* 1 Kg de cordero para guisar
* 2 zanahorias
*2 patatas
* 250 gr de col
* 200 gr de calabaza
* 1 berenjena
* 1 calabacin
* 1 cebolla cortada en trozos grandes
* Mezcla de especias para cus-cus (yo utilice ras el hanout)
* Aceite de oliva
* Agua
* Sal

Elaboración

Cortamos el cordero en trozos no muy grandes, salamos y sofreímos a fuego fuerte.  Una vez se haya dorado, añadimos las especias y removemos bien para que se impregne toda la carne.  Yo echo a ojo, pero echad una cucharadita y media, mezcláis y veis si está toda la carne impregnada ( se nota bien porque tiene un color naranja-amarillento que lo tiñe todo) y si no vais añadiendo poco a poco.  No tengáis mucho miedo de pasaros, porque como luego vamos a cocer todas las verduras con el cordero el agua rebaja mucho el sabor.  A continuación añadimos todas las verduras cortadas en cuadraditos no muy pequeños y reogamos unos minutos con cuidado de que no se nos peguen.  Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que tanto la verdura como la carne estén tiernas. 

Para cocer el cus-cus tenemos que mirar las instrucciones del envase .  Casi todos los cus-cus que se venden ahora en España están ya precocidos, asi que añadiendo caldo y cocinándolo durante unos minutos ya es suficiente.  En el envase os pondrá que le añadáis agua caliente o hirviendo, aceite y lo pongáis al fuego.  Pues bien, yo en vez de agua le añado caldo de cocer la carne y las verduras y normalmente añado una medida más de lo que indican.  Cuando lo he hecho como dicen en el envase siempre queda poco hecho y muy seco, así que lo hago un poco a ojo.  No os preocupéis si os queda seco y poco hecho, porque solo tenéis que añadir más caldo, aceite y lo volvéis a poner un poco al fuego.  Tened en cuenta que crece cuando se cuece, así que hacedlo en una olla relativamente grande para que podáis removerlo bien.  Otro consejo es que le pongáis bastante aceite...con esto no quiero decir que os paséis, pero queda mucho mejor y más suelto si tiene un poco mas de aceite del que indican.  Una vez hecho ponéis una montaña de cus-cus en el centro de una fuente grande y la rodeáis con la carne y las verduras.  Buen provecho!

Os pongo una foto de los platos que hice en esa cena...iré poniendo todas las recetas en breve. Besitos

 

 

 

Judiones de La Granja y ¡¡¡sorteo!!

Que mejor en éste tiempo frío y desapacible que un plato de cuchara calentito de cualquier tipo de legumbre.  Nosotros vivimos en León, y aquí cuando quiere hacer frío lo hace de verdad, así que pensé en hacer un plato que nos hiciera entrar en calor, por lo que aproveché unos judiones que compré hace un par de semanas en Sepulveda en la provincia de Segovia.  Para los que no me conocéis os diré que me encanta dar sorpresas y hace dos fines de semana organicé un viaje para mi marido y para mi a la provincia de Segovia sin que él supiera nada....el mismo día del viaje simplemente le dije que montara en el coche y condujera por donde le dijera el gps del móvil ¡¡Fue muy divertido!!  Además organice un paseo en piragua por las Hoces del Duratón ( os lo recomiendo encarecidamente, y si decidís ir poneros en contacto con Jesus de duraventour que es un encanto y os tratará genial) y hasta que no vio las piraguas no supo a donde íbamos y el pobre estaba asustadisimo. 

¡¡Hacia un frío tremendo!!

¿A que es precioso?

A lo que vamos, que compré medio kilo de judiones y los hice hace un par de días para comprobar si su fama tiene razón de ser y si, están buenísimas!!  Como todos los guisos, aceptan casi cualquier carne o aderezo que os guste o tengáis en ese momento en casa.  Espero que os gusten

Ingredientes (para 6-8 personas dependiendo del hambre)

* Medio kilo de judiones de La Granja
* Una oreja de cerdo (yo la use curada, pero podéis ponerla fresca si os gusta mas)
* Dos chorizos frescos
* Medio kilo de morcillo o de osobuco de cerdo
* Una hoja de laurel
* Una cucharada de harina
* Media cebolla grande
* Una cucharadita de pimentón
* 3 dientes de ajo
* Sal
* Aceite de oliva

Elaboración

La noche anterior ponemos los judiones en remojo.  Escurrimos y cubrimos con agua fría en una olla grande ( aumentaran de tamaño) con la hoja de laurel y un puñadito de sal.  Ponemos a fuego medio-alto para que empiecen a hervir.  Cuando estén hirviendo añadimos un vaso de agua fría y la oreja (yo la puse cortada y remojada de antemano), el chorizo y el morcillo.  Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a fuego medio para que hiervan, pero no muy fuerte para que no pierdan el hollejo.  Tardaran entre 2 o 3 horas en cocerse.  Una vez pasado ese tiempo, comprobamos que los judiones estén tiernos pero enteros y cortamos la carne y el chorizo en trozos para facilitar el servirlos.  Picamos la cebolla lo más fino que podamos y pochamos en una sartén hasta que esté transparente.  Una vez hecha, añadimos la cucharadita de harina y de pimentón y rehogamos unos 30 segundos para que no se queme el pimentón y amargue.  Añadimos un cazo de caldo de los judiones y disolvemos la mezcla.  Machacamos los ajos en un mortero con una pizca de sal y 5 judiones cocidos y echamos en el guiso junto con la cebolla, la harina y el pimentón.  Dejamos cocer unos 15 minutos más removiendo de vez en cuando agitando la olla en vez de con cuchara para no romper los judiones.  A disfrutar!!

Sorteo

Prometí hace un sorteo cuando llegara a los 200 fans en la pagina del facebook y son ya más de 300 y no lo he hecho...soy un caso perdido...lo siento... así que de hoy no pasa!!  He estado pensando que podría sortear y al final he llegado a la conclusión de que una tarta no puede ser porque si lo tengo que enviar por mensajería no se si llegaría bien, por lo que no me arriesgo, aparte de que en mi blog no solo hay tartas, sino todo tipo de comida, por lo que me he decidido a dar a conocer los productos típicos de ésta mi tierra de adopción y sortear un lote de productos leoneses y un par de detalles de repostería.  Así pues, este es el lote:

Productos de León

* Un maravilloso chorizo de León
* 250 gr de cecina ( ¡¡la mejor del mundo!!) 
* 500 gr de morcilla de León
* Una caja de hojaldres de Astorga
* Una botella de vino del Bierzo

Detalles de repostería

* 75 cápsulas para cupcakes
* Colorante en polvo rojo
* Pintura comestible dorada

Para poder participar:

1º Hay que dar al "me gusta" a mi pagina en facebook cocinando para 5
2º Compartir la entrada en vuestro muro
3º Poner un comentario en la entrada para poder contabilizaros...espero que haya más de 3!!
Si no teneis facebook poned un comentario en ésta entrada y haceros seguidores del blog

Y el 10 de marzo publicaré el ganador en facebook....¡¡¡que ilusión!!!